一、校园食品安全工作要做到“八个必须”

1.必须实行食品安全校长（园长）负责制。

2.必须由学校负责人与学生共同用餐。

3.必须要求学校食堂依法取得食品经营许可。

4.必须有食堂从业人员健康证明。

5.必须按要求采购使用食品、食品添加剂、食品相关产品。

6.必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

7.必须禁止制作、销售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。

8.必须使用符合国家卫生标准的生活饮用水。

二、食品安全两个责任

1.属地管理责任。

2. 学校（企业）主体责任。

三、如何推动落实学校食品安全主体责任

1.抓好“三类人”：主要负责人、承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人，食品安全总监、食品安全员。

2.管好“三件事”：日管控（食品安全员每日根据风险管控清单进行检查），周排查（食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查），月调度（主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报）。

3.健全“三本账”：《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》。

四、食品安全常识

1.认清食品的“有效期”和“保质期”，不购买过期食品。发现过期食品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

2.生活中容易引起中毒的蔬菜。一是被农药污染的蔬菜；二是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒；三是发芽的马铃薯和青色番茄。均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状；四是用化肥生长的豆芽。因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；五是鲜黄花菜。含有科水仙碱，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎；六是鲜木耳。含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。

3.粮食安全。消费者在买米、面、油时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买。目前市场上定型包装的产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装食品安全隐患较多，购买时要多查看产品合格证等相关票证。

4.肉类制品的安全。消费者在购买肉类制品时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。尽量不要购买腌、卤、炸加工的食品。

5.水产品的安全。在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，对消费者的健康安全造成很大的危害。选购鱼类时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。

6.豆浆、四季豆的安全。豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。